Når man har høns, har man også mange æg – eller det har man, når de ikke lige fælder, er skruk, har kyllinger, laver reder hemmelige steder i haven etc.
Lige nu har vi en del æg, og derfor får vi også mange æggeretter – bl.a. denne lækre æggekage med kartofler, spinat og varmrøget laks.
Havehøns lægger æg med mørkegule blommer, som giver maden, den smukkeste farve.
Som tilbehør, bruger jeg fuglegræs. Fuglegræs findes som ukrudt, i alle haver – det har en mild smag, af friske sprøde majs. Jeg bruger den ofte i mine salater, hvor den, udover at give en dejlig smag, også pynter med de små hvide blomster.
Æggekage
- 1 løg
- 400 g små kogte kartofler
- 10 g smør
- salt og peber
- 50 g spinat
- 100 g varmrøget laks
- 6 æg
- 2 dl mælk
- pynt med friskplukket fuglegræs
Pil og snit løget fint og skær kartoflerne ud i grove tern. Sauteres i pande med smør og krydres med salt og peber.
Spinaten plukkes, skylles og kommes på panden, sammen med stykker af den varmrøgede laks.
Pisk æg og mælk og hæld massen på panden. Steg et par minutter og sæt panden i ovnen i ca. 10 min ved 200 °C – indtil massen har sat sig og den er gylden på toppen.
Server med rugbrød, syltede grønne tomater og frisk fuglegræs. 
(Opskriften på æggekage er tyvstjålet fra Claus Meyers Almanak)
The post Æggekage med kartofler, spinat, varmrøget laks – og fuglegræs på toppen appeared first on lindegaardsliv.